ヤマロク醤油さんのお醤油が、10月27日（火）　朝8：35〜9：25　放送の NHK「生活ほっとモーニング」で紹介されました！

＜大豆＞

北陸産のエンレイを使用しています。

北海道産のハルユタカ、ホクシン、春よ恋を使用しています。

＜塩＞

海の綺麗なメキシコ産の｢天日塩｣ を使用しています。

＜＋α＞

以上3品に小豆島の澄んだ水と空気を加えます。

＜鶴醤（つるびしお）の製法＞

＜本醸造再仕込み＞

三十二石大杉樽
再仕込み製法
熟成期間３〜５年

＜圧搾＞

完成したもろみは、約２週間かけてゆっくり搾ります。

深いコクとまろやかさを追求した「鶴醤」に対して、「菊醤（きくびしお）」は原料にこだわり、あっさりとしたキレのある旨みと、口の中でほんのり香る甘みとコクを引き出した正統派のお醤油です。

原料には旨み成分が強い大粒の「丹波黒豆」を使用し、小麦はうどんの本場、香川県産の「讃岐の夢2000」を使用しています。

あっさり目の味に加え、高貴な香りと端麗な色も特徴なことから、特に女性に人気が高いお醤油です。かけ醤油としてはもちろん、野菜の煮物など、色を奇麗に仕上げたいお料理にも最適です。

＜菊醤（きくびしお）の原材料＞

＜黒大豆＞

醤油に使うのがもったいない位の大粒の丹波黒豆を使用しています。
＜小麦＞

小豆島の海を隔てた讃岐産の小麦（讃岐の夢2000）を使用しています。

＜塩＞

海の綺麗なメキシコ産の｢天日塩｣ を使用しています。


＜＋α＞

以上3品に小豆島の澄んだ水と空気を加えます。

＜菊醤（きくびしお）の製法＞

＜天然本醸造＞

三十二石大杉樽仕込み。
熟成期間１〜３年

＜圧搾＞

自然ろ過のあと、重しをかけてゆっくり搾ります。

ヤマロクのもろみ樽は、三十二石（約6000リットル）の大杉樽を使っています。

一つ一つが手作りなので大きさは多少違いますが、直径約230cm、高さ約2ｍの大杉樽が40樽、半分の大きさの樽が5樽あります。

国内に現在3000〜4000本残っていると言われる大杉樽のうち、小豆島には1000本以上の樽が残っており、狭い地域にこれだけ醤油蔵が密集している地域も他に類を見ません。

「木の樽はおいしい『もろみ』を育てるゆりかごのようなものです。
空気や水を通しながら、乳酸菌や酵母菌たちを育てています。 」（生産者の山本さん）